La Badiane ou Anis étoilé

La badiane (Ilicium verum), ou anis étoilé, est le fruit d'un arbre de la famille des magnolias originaire du sud de la Chine.

Ce fruit se présente sous la forme d'une étoile le plus souvent à 8 branches contenant chacune une petite graine luisante. L'ensemble du fruit à une odeur fortement anisée due à l'anéthol contenu aussi bien dans la graine que dans le follicule. C'est le même anéthol que l'on retrouve dans l'anis vert.

C'est ce composant qui lui confère ses propriétés apéritives (largement mise à profit dans les pastis, ouzos ou autre rakis), stomachiques (les chinois avaient l'habitude d'en croquer une graine après les repas) et carminatives.

La badiane ou anis étoilé permet aussi la fabrication de l'oseltamivir (Tamiflu®), un désormais célèbre médicament contre la grippe aviaire. En effet l'acide shikimique un composant qu'on retrouve dans l'anis étoilé est une molécule clé pour la synthèse de l'oseltamivir.

Depuis 2001 la badiane a perdu son statut de plante médicinale suite à la découverte, dans plusieurs lots, au niveau européen, de badiane du Japon (Ilicium religiosum). Cette plante est toxique et peut entraîner des convulsions.

Actuellement on peut se procurer de la badiane de Chine en tant que plante condimentaire, les contrôles des lots arrivant en Europe ayant été renforcés.